BREW GUIDE
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HARIO V60 MUGEN - EL SALVADOR LAS VENTANAS / PACAMARA SEMI-WASHED
今月はラス・ヴェンタナス農園のコーヒーがもつフルーティーさと豊かな口当たりにフォーカスして、アイスコーヒーのレシピを組んでみました。ポイントは多めに注ぐ 1 投目です。抽出の前半に溶け出しやすい酸味をしっかりと引き出すことでフルーツの印象が明るく表現されます。そして2投目からは注湯の間隔をしっかりと取り、甘さや質感を取り出すことで、酸だけに偏らないよう全体のテイストバランスに注意しています。...
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HARIO V60 - TANZANIA ACACIA HILLS GEISHA
今回は、タンザニア／アカシア・ヒルズ農園ゲイシャのもつ、華やかなフレーバーと明るい酸のハイライト、雑味のないハチミツのような余韻を目指してレシピを組みました。ポイントは、それぞれ30秒と短く設定した注湯間隔です。そうすることで抽出の前半において溶けだしやすい有機酸 （シトラス、ホワイトグレープ系） をしっかり引き出すと同時に、ブリューレシオを低く＝粉に対する総湯量を制限することで抽出を早めに...
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BEANDY Silk Dripper - GUATEMALA ROSMA
グアテマラ／ロスマ農園のもつレモンや洋梨のような明るい酸を引き出し、ブラウンシュガーのような厚みのある甘さが下支えする立体的なカップバランスを目指してレシピを組みました。今回、使用するのはBEANDYシルクドリッパー。高い透過性をもち、薄く均一な粉層をつくれる形状を活かし、クリーンかつ力強い甘さを引き出します。まず、蒸らしをおこなったあと、2投目で一気にお湯を100g注ぎ、成分の移動速度を上...
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HARIO V60 - ECUADOR LA JOSEFINA / SIDRA ANAEROBIC FERMENTATION WITH MOSTO
シドラ種のもつパッと花開くような華やかさと、マスカットや洋梨を思わせる明るい酸味を表現するためのレシピです。リブのあるHARIO V60を使用し、注ぎ方を工夫することで、ジューシーな果実感とクリーンな後味を両立させた一杯を目指します。レシピの核となるのは、3回目の注ぎを意図的に外周にかけるというひと工夫です。抽出の後半は複雑さをつくるかわりに、苦味などの阻害要因も多く抽出してしまいます。1回...
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HARIO V60 MUGEN - EL SALVADOR TRES POZOS / PACAMARA NATURAL
トレス・ポソスのもつ鮮やかな酸と、トロピカルな果実味を濁りなくカップに落としこむためのレシピです。オレンジやチェリーのような明るい酸味と、なめらかで持続する甘みの両立を目指しています。使用器具はHARIO V60 MUGENとSibarist Fast Filter。リブのないMUGENによる密着性と、Sibaristの透過スピードを掛け合わせることで、流速を構造的に担保し、チャネリングを防...
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Kalita Wave 155 - KENYA THAGEINI / SL28, 34 WASHED
サゲイニのオレンジのようなジューシーな酸と、ハニーのような甘みの両立を目指し、ケニアのコーヒーが本来もっている多層的な酸味をカップに落とし込むためのレシピをつくりました。ドリッパーは、平底形状による均一な抽出を狙って「Kalita Wave 155」を使用します。レシピの核となるのは、45秒という長めの蒸らし時間です。蒸らしをしっかりとおこなうことで甘みの土台を確実に形成します。そして、つづ...
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HARIO V60 NEO - COLOMBIA LA NATURA / WUSHWUSH CEREZA HONEY
華やかな香りと透明感のある酸味。そこに乳酸を思わせる柔らかな口当たりと甘みを両立させる。このコーヒーがもつ多層的な魅力を、もっとも美しい状態でカップに落としこむためのレシピです。使用器具はHARIO V60 NEO。湯抜けの速いドリッパーを使い、3投のレシピとしては注湯感覚を短めに設定することで、抽出後半に出やすい苦味やエグ味などの阻害要因が溶け出す前に切り上げ、酸の明るさを際立たせます。さ...
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BEANDY Silk Dripper - EL SALVADOR TRES POZOS / GEISHA NATURAL
今回のエルサルバドル／トレス・ポソス農園ゲイシャ種がもつ華やかなアロマ、オレンジやアプリコットのような明るい果実感、そしてやさしい甘さを調和させるためにレシピを組みました。 使用するのは、粉の層が薄く、均一な抽出が可能な BEANDY シルクドリッパー。抽出のトータルタイムを短くすることでビター感を軽減し、トレス・ポソス農園のゲイシャ種がもつフローラルな印象をより引き出すことを目指します。そ...
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HARIO V60 MUGEN（陶器）- GUATEMALA EL COLORIDO
グアテマラ／エル・コロリド、ラクティック・ナチュラルがもつシロッピーな質感を引き出しながら、美しい酸味を抽出することをテーマにレシピを組みました。使用するのは陶器製の HARIO V60 MUGEN。まず、全体をとおして低めの湯温を用いることで、酸の印象の明確化と阻害要因の減少を狙っています。ただし、それによって質感が引き出しにくくなるため、リブがなくチャネリングが起こりづら...
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