BREW GUIDE

HARIO V60 MUGEN - EL SALVADOR LAS VENTANAS / PACAMARA SEMI-WASHED

今月はラス・ヴェンタナス農園のコーヒーがもつフルーティーさと豊かな口当たりにフォーカスして、アイスコーヒーのレシピを組んでみました。ポイントは多めに注ぐ 1 投目です。抽出の前半に溶け出しやすい酸味をしっかりと引き出すことでフルーツの印象が明るく表現されます。そして2投目からは注湯の間隔をしっかりと取り、甘さや質感を取り出すことで、酸だけに偏らないよう全体のテイストバランスに注意しています。...

HARIO V60 - TANZANIA ACACIA HILLS GEISHA

今回は、タンザニア／アカシア・ヒルズ農園ゲイシャのもつ、華やかなフレーバーと明るい酸のハイライト、雑味のないハチミツのような余韻を目指してレシピを組みました。ポイントは、それぞれ30秒と短く設定した注湯間隔です。そうすることで抽出の前半において溶けだしやすい有機酸 （シトラス、ホワイトグレープ系） をしっかり引き出すと同時に、ブリューレシオを低く＝粉に対する総湯量を制限することで抽出を早めに...